豆花米线

用料2 人份

• 米粉 200 g 约 200 g
• 豆腐 300 g 约 300 g
• 云南酸腌菜 80 g 约 80 g
• 韭菜 80 g 约 80 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 辣椒油 15 g 约 15 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

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   米粉 200 克用温水泡软；豆腐 300 克掰成小块；云南酸腌菜 80 克挤干切碎；韭菜 80 克切段。

   窍门：豆腐用手掰，边缘毛糙，比刀切更容易挂住汤汁。

   注意掰豆腐前洗手，豆腐虽是熟制品也要下锅加热。
2. 2
   汤锅水烧开，下米粉煮 2 分钟，捞出装碗。

   大火约 2 分钟

   窍门：米粉别煮久，等会儿还要浇热豆花汤。

   注意滚水捞米粉用漏勺，手别伸进锅里。
3. 3
   另起一锅水烧开，放豆腐块和韭菜段，煮 2 分钟到豆腐热透、韭菜变软。

   大火约 2 分钟

   窍门：豆腐轻放轻推，别搅碎；韭菜一变软就关火。

   注意豆腐下锅时水会溅，沿锅边轻放，别从高处扔。
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   把豆腐、韭菜连少量汤舀到米粉上，加云南酸腌菜、生抽 20 克、辣椒油 15 克和盐 2 克。

   窍门：酸腌菜最后放，酸香才冲；汤汁别太多，拌开刚好。
5. 5
   拌匀趁热吃，豆花会裹在米线上。

   窍门：先拌底下，再拌上面，让每根米线都沾到豆花和辣油。

   注意刚浇的豆花汤很烫，先吹一吹再入口。