煎菜谱大全

鸡蛋饼

面糊调稀一点，摊出来薄又软。

15 分钟 · 简单 · 家常菜

锅塌豆腐

外皮金黄，里头嫩滑，汤汁全吸进豆腐里。

25 分钟 · 中等 · 鲁菜

梅干菜扣肉

肉片吸饱梅干菜的咸香，倒扣上桌，配饭一绝。

165 分钟 · 中等 · 浙菜

雪菜大汤黄鱼

汤色奶白，雪菜的咸鲜煮进汤里，泡饭最香。

35 分钟 · 中等 · 浙菜

海蛎煎

牡蛎鲜、蛋香嫩，边缘煎得焦脆，趁热吃最香。

25 分钟 · 中等 · 闽菜

糖油粑粑

外皮一层亮糖壳，里面糯得能拉丝。

32 分钟 · 简单 · 湘菜

臭鳜鱼

闻着臭吃着香，鱼肉一夹脱骨，汤汁拌饭最稳。

40 分钟 · 中等 · 徽菜

毛豆腐

外皮煎得金黄起壳，内里软嫩，蘸辣酱一口一个。

22 分钟 · 简单 · 徽菜

锅塌里脊

蛋液煎成一张金黄的外衣，里脊藏在里面，嫩得刚好。

32 分钟 · 中等 · 津菜

煎饼果子

绿豆面的饼皮摊得薄，磕个蛋，夹上馃子，抹面酱卷起来。

34 分钟 · 中等 · 津菜

嘎巴菜

绿豆面的嘎巴泡在卤子里，麻酱腐乳一浇，是天津的早点。

45 分钟 · 中等 · 津菜

香河肉饼

皮薄得能看见里面的肉，切开一层饼一层馅，还往外冒汁。

75 分钟 · 中等 · 冀菜

蒙古馅饼

皮薄馅大，一咬一兜油，羊肉和洋葱是绝配。

65 分钟 · 中等 · 蒙菜

海城馅饼

皮薄得能看见馅，两面煎得焦黄，咬开一兜汤。

70 分钟 · 困难 · 辽菜

烤冷面

铁板上刷一层酱，冷面饼煎到边儿发脆，卷起来切段。

20 分钟 · 简单 · 龙江菜

生煎馒头

底是焦脆的，顶是软的，咬开一口汤。

421 分钟 · 中等 · 沪菜

鄱阳湖鱼头

鱼头煎过再烧，胶质全化在汤里，汤汁稠得能挂住米饭。

55 分钟 · 中等 · 赣菜

客家酿豆腐

豆腐里挖个坑塞进肉馅，煎到两面金黄，再焖到入味。

55 分钟 · 中等 · 赣菜

水煎包

底是焦黄的脆壳，上面是发面的软皮，一锅下来一半脆一半暄。

145 分钟 · 中等 · 豫菜

三鲜豆皮

绿豆米浆摊的皮，包着糯米和三鲜馅，切开是清清楚楚的三层。

280 分钟 · 困难 · 鄂菜

糍粑鱼

鱼块腌过晾干，煎出像糍粑一样的外壳，冷了比热着还香。

520 分钟 · 中等 · 鄂菜

阳朔啤酒鱼

鳞不刮、鱼不翻，一整听啤酒焖进去，番茄和紫苏收尾。

55 分钟 · 中等 · 桂菜

狗浇尿

名字听着糙，其实是青海最家常的一张薄油饼 —— 烙的时候舀一勺油顺着锅边浇一圈，油淌下去的样子就是这名字的来历。

45 分钟 · 简单 · 青海菜

沙湖大鱼头

一只鱼头占半个桌面，汤是奶白色的，豆腐吸饱了鱼汤 —— 宁夏的席面上，这是头一道大菜。

65 分钟 · 中等 · 宁菜