腌菜谱大全

盐水鸭

皮白肉嫩，咸香清爽，凉透了切片配粥配饭都行。

537 分钟 · 中等 · 苏菜

醉排骨

排骨炸到酥脆，趁热拌进酸甜汁，一盘不够吃。

55 分钟 · 中等 · 闽菜

芥末墩

酸甜打头，芥末的冲劲儿在后头往上顶，配肉最解腻。

4336 分钟 · 简单 · 京菜

平遥牛肉

切成薄片，筋花是透明的，蘸着蒜醋汁一片一片停不下来。

1090 分钟 · 中等 · 晋菜

风干牛肉

自己腌、自己晾、自己烤，撕开是一丝一丝的。

1068 分钟 · 中等 · 蒙菜

辣白菜

自己腌的辣白菜，第三天最好吃，脆、酸、微甜。

6120 分钟 · 简单 · 吉菜

哈尔滨红肠

蒜味重、烟熏味厚，切开是紧实的玫瑰红。

963 分钟 · 困难 · 龙江菜

上海熏鱼

炸得酥透的鱼块，趁热泡进甜咸汁里，吸得鼓鼓的。

65 分钟 · 中等 · 沪菜

糟毛豆

冰过的毛豆，剥开壳是凉的，一股酒香先上来。

248 分钟 · 简单 · 沪菜

糍粑鱼

鱼块腌过晾干，煎出像糍粑一样的外壳，冷了比热着还香。

520 分钟 · 中等 · 鄂菜

梧州纸包鸡

鸡块腌两小时，用浸过油的纸包起来炸，拆开时手是香的。

155 分钟 · 中等 · 桂菜

酸嘢

萝卜黄瓜先盐杀水，再泡进酸甜水里，冰两小时，脆得响。

515 分钟 · 简单 · 桂菜

风干牦牛肉

盐和花椒腌一夜、风干到表面发硬，最后上锅蒸透 —— 家庭版的风干牦牛肉，关键在那一步蒸。

5140 分钟 · 中等 · 藏菜

陇西腊肉

粗盐和花椒揉进肉里，腌七天、晾半个月，切成薄片蒸出来，肥的部分透明发亮、瘦的部分一丝一丝。从动手到入口要二十二天 —— 急着吃的人做不了这道菜。

31903 分钟 · 中等 · 陇菜

甜醅子

青稞蒸熟拌上酒曲，捂两三天 —— 米粒一咬就破，中间那窝汁是甜的，带一点酒香。青海人夏天兑凉水当饮料喝。

4840 分钟 · 中等 · 青海菜

蜜汁叉烧

烤到边缘焦香、切开还带汁的那种红亮

515 分钟 · 中等 · 港式

绍兴糟鸡

糟卤一拌，冷藏入味，鸡肉凉着吃最香。

268 分钟 · 中等 · 浙菜

泉州炸醋肉

醋香先冲到鼻子里，咬开是嫩肉和脆壳。

45 分钟 · 简单 · 闽菜

干炸小黄鱼

小黄鱼炸得外壳酥脆，连骨头都能嚼。

40 分钟 · 中等 · 京菜

天津酱牛肉

牛腱子酱得红亮，切片不散，筋头嚼着最香。

338 分钟 · 中等 · 津菜

糟鸡

鸡腿煮熟冰镇，糟卤一泡，皮爽肉嫩带着酒香。

278 分钟 · 中等 · 沪菜

开封炸八块

鸡块炸得外壳酥脆，里面的肉还带着汁。

70 分钟 · 中等 · 豫菜

白市驿板鸭

香料腌透的鸭腿，烤过再蒸，越嚼越香。

285 分钟 · 较难 · 渝菜

孜然烤鸡翅

孜然一撒，烤箱把鸡翅烤得外焦里嫩。

41 分钟 · 简单 · 其他