泉州炸醋肉

用料3 人份

• 猪里脊 400 g 约 400 g
• 地瓜粉 100 g 约 100 g
• 醋 30 g 约 30 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 白糖 15 g 约 15 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   猪里脊切条，加醋、生抽、白糖、蒜末和盐抓匀，腌 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：醋和糖大约二比一，酸香才正。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。
2. 2
   腌好的肉条拌入地瓜粉，抓到每根都裹上粉。

   窍门：地瓜粉要裹匀，炸出来才有脆壳。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。
3. 3
   炒锅倒食用油烧到六成热，下肉条中火炸 4 分钟到金黄浮起。

   中火约 4 分钟

   窍门：下锅后先别翻，等外壳定型再动。

   注意

   • 猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
   • 热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
4. 4
   捞出沥油，趁热吃。