海蛎煎

用料2 人份

• 牡蛎 200 g 约 200 g
• 鸡蛋 2 个 约 100 g
• 淀粉 5 勺 约 40 g
• 小葱 3 根 约 30 g
• 食用油 2 勺 约 30 g
• 盐 1 茶匙 约 5 g

做法

1. 1
   牡蛎 200 克摘掉碎壳和杂质，放进淡盐水里轻轻晃洗两遍，捞出沥干；3 根小葱切成葱花。

   窍门：牡蛎要轻轻晃洗，搓破了鲜汁就流失了；洗好一定沥干，带水下锅粉浆会变稀摊不成饼。

   注意牡蛎是滤食性贝类，一定要彻底煎熟再吃，生的或半生的可能带创伤弧菌，孕妇、小孩和肠胃弱的人别吃没熟透的。
2. 2
   5 勺淀粉加 100ml 清水调成稀浆，静置 5 分钟让粉完全化开，再加 1 茶匙盐和葱花拌匀。

   约 5 分钟

   窍门：闽南做法用的是地瓜粉（红薯淀粉），粉浆煎出来透亮带 Q，用玉米淀粉也能成型但口感偏软；下锅前再搅一下，淀粉会沉底。
3. 3
   炒锅（平底锅更好）下 2 勺油，中火烧到微微冒烟，倒入粉浆摊成 1cm 厚的圆饼，煎 1 分钟到边缘定型。

   中火约 1 分钟

   窍门：锅要够热再倒浆，不然会粘底；饼摊薄一点容易熟透，太厚中间是糊的。
4. 4
   把沥干的牡蛎均匀铺在饼上，2 个鸡蛋打散，沿着饼边淋一圈，让蛋液盖住牡蛎。

   中火

   窍门：蛋液淋在牡蛎上面，能把牡蛎的汁水兜住；牡蛎别堆在一处，摊开才受热均匀。
5. 5
   中火继续煎 3 分钟，煎到蛋液完全凝固、牡蛎边缘卷起、由半透明变成不透明的乳白色，翻面再煎 1 分钟到两面金黄，切块装盘。

   中火约 4 分钟

   窍门：看到牡蛎卷边、通体不透明就熟了，这时的牡蛎最嫩；煎过头会缩成一小团，汁水全跑掉。