鄂菜菜谱大全

清蒸武昌鱼

一条鳊鱼蒸八分钟，浇一勺热油，吃的是鱼肉本身的甜。

27 分钟 · 中等 · 鄂菜

排骨藕汤

粉藕炖到一咬就化，汤是淡粉色的，湖北人叫它「煨汤」。

148 分钟 · 中等 · 鄂菜

热干面

碱面掸过再烫，拌上芝麻酱，武汉人的一天从这一碗开始。

35 分钟 · 中等 · 鄂菜

三鲜豆皮

绿豆米浆摊的皮，包着糯米和三鲜馅，切开是清清楚楚的三层。

280 分钟 · 困难 · 鄂菜

沔阳三蒸

肉、鱼、菜各裹一层米粉，一锅蒸出来三样。

90 分钟 · 中等 · 鄂菜

荆州鱼糕

生鱼打成胶再蒸，切成片看不见一根刺，湖北人叫它「吃鱼不见鱼」。

100 分钟 · 困难 · 鄂菜

糍粑鱼

鱼块腌过晾干，煎出像糍粑一样的外壳，冷了比热着还香。

520 分钟 · 中等 · 鄂菜

洪山菜薹炒腊肉

霜打过的红菜薹，脆甜带一点苦，被腊肉的油一逼全出来了。

40 分钟 · 简单 · 鄂菜

藕夹

两片脆藕夹一坨肉馅，裹糊炸到金黄，咬开是咔嚓一声。

55 分钟 · 中等 · 鄂菜

糯米鸡

里面没有鸡，是糯米包着香菇肉丁裹糊炸的，武汉过早的老三样之一。

223 分钟 · 中等 · 鄂菜

潜江油焖大虾

小龙虾焖进麻辣汤汁里，虾肉紧实，汤汁拌面最香。

55 分钟 · 中等 · 鄂菜

公安牛肉

牛肉炖得软烂，麻辣汤底越煮越浓，配萝卜最入味。

110 分钟 · 中等 · 鄂菜

麻城肉糕

鱼肉和猪肉蒸成厚糕，切片煎一下，鲜香又弹。

70 分钟 · 中等 · 鄂菜

孝感糊汤米酒

米酒香里浮着糯米小圆子，甜暖的一碗。

15 分钟 · 简单 · 鄂菜

武汉蛋酒

米酒冲蛋花，甜香暖胃，武汉人的过早标配。

7 分钟 · 简单 · 鄂菜

武汉面窝

边缘薄脆、中间厚软，配一碗热干面刚好。

364 分钟 · 中等 · 鄂菜

武汉糊汤粉

鲫鱼熬成糊汤，米粉滑进去，胡椒一撒，鲜得发汗。

55 分钟 · 中等 · 鄂菜

武汉烧梅

糯米和肉末裹进薄皮，蒸出来油润咸香。

70 分钟 · 中等 · 鄂菜

襄阳牛肉面

碱面筋道，牛肉汤香辣，早上来一碗最提神。

80 分钟 · 中等 · 鄂菜

宜昌红油小面

一碗素面，红油、花椒和蒜香拌开，简单又够味。

15 分钟 · 简单 · 鄂菜

恩施合渣

黄豆磨浆连渣煮，青菜一烫，清清爽爽一锅。

256 分钟 · 简单 · 鄂菜

恩施炕土豆

小土豆煎出焦壳，辣椒和蒜香裹在外面，外脆里糯。

25 分钟 · 简单 · 鄂菜

梁子湖清蒸蟹

只放姜和紫苏蒸，蘸醋吃，蟹黄蟹膏一点不糟蹋。

35 分钟 · 简单 · 鄂菜

广水滑肉

肉片裹上地瓜粉，滑进汤里，嫩得筷子都夹不稳。

45 分钟 · 中等 · 鄂菜