广水滑肉

用料3 人份

• 猪里脊 300 g 约 300 g
• 地瓜粉 120 g 约 120 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白胡椒 3 g 约 3 g
• 菠菜 150 g 约 150 g

做法

1. 1
   猪里脊逆纹切薄片，加盐和姜末抓匀。

   窍门：里脊切得越薄越容易滑熟；逆纹切才不塞牙。

   注意生猪肉处理后要洗手，生熟案板分开。
2. 2
   肉片分次加地瓜粉，抓匀到每片都裹上厚浆。

   窍门：地瓜粉分次加，浆太干可以蘸一点水，别一次倒太多。

   注意地瓜粉浆要裹匀，下锅前不能有干粉块。
3. 3
   汤锅烧水，水微开时把肉片一片片滑进去，煮到肉片浮起。

   中火约 3 分钟

   窍门：水微开下肉片，大滚会把浆冲散；肉片一片片下，别粘连。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   放菠菜，煮到菠菜变软，加盐和白胡椒。

   中火约 2 分钟

   窍门：菠菜后放，烫软即可；白胡椒提鲜去腥。

   注意肉片必须完全变色，中心不见粉色。
5. 5
   撒葱花，关火。

   窍门：葱花最后撒，汤的香气更清爽。