宜昌红油小面

用料1 人份

• 碱面 200 g 约 200 g
• 辣椒油 20 g 约 20 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 花生米 30 g 约 30 g
• 小葱 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   大蒜切末，和生抽、盐、花椒一起放进面碗。

   窍门：花椒可以先用刀背压碎，麻味更容易出来。
2. 2
   汤锅烧水，水开后下碱面，煮到面条刚熟。

   大火约 3 分钟

   窍门：碱面煮到没有硬芯即可，别煮过头。

   注意碱面煮到没有硬芯即可，别煮过头。
3. 3
   舀一勺面汤冲进碗里，把调料化开。

   窍门：面汤冲调料，比清水更香。
4. 4
   面条捞进碗里，淋辣椒油，撒花生米和葱花，拌开吃。

   窍门：花生米要最后撒，保持脆感；拌之前先闻一下红油香。

   注意花生米要确认没有霉变，发苦就整袋扔掉。