梁子湖清蒸蟹

用料4 人份

• 螃蟹 1000 g 约 1 kg
• 生姜 20 g 约 20 g
• 醋 30 g 约 30 g
• 紫苏 10 g 约 10 g
• 料酒 20 g 约 20 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   螃蟹用刷子刷净蟹壳、蟹腿和腹部的泥，绑好蟹钳。

   窍门：刷洗时用筷子夹住蟹身，别用手直接抓。

   注意螃蟹必须买鲜活的，死蟹会产生组胺，加热也去不掉，不能吃。
2. 2
   蒸锅水开后铺姜片和紫苏，螃蟹肚皮朝上摆好，淋料酒。

   窍门：肚皮朝上蒸，蟹黄蟹膏不容易流出来。

   注意活蟹上锅时要压住锅盖，防止螃蟹挣扎掀盖。
3. 3
   大火蒸 15 分钟，蒸到蟹壳变红、蟹黄凝固。

   大火约 15 分钟

   窍门：水开后再上锅，计时从水再次沸腾开始。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   姜切末，加醋和少许盐调成蘸汁。

   窍门：姜末要切得细，醋用香醋或陈醋都行。
5. 5
   螃蟹出锅，蘸姜醋汁吃。

   窍门：蟹心、蟹腮、蟹胃不能吃；吃蟹时不要喝冷饮。

   注意蟹心、蟹腮、蟹胃不能吃；吃蟹时不要喝冷饮。