恩施合渣

用料3 人份

• 黄豆 150 g 约 150 g
• 大白菜 300 g 约 300 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 干辣椒 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   黄豆洗净，用冷水泡 4 小时，泡到豆子能捏开。

   约 240 分钟

   窍门：夏天放冰箱泡，泡豆的水要倒掉。

   注意泡豆的水要倒掉，不要直接倒进锅里煮。
2. 2
   黄豆加清水磨成带渣的豆浆。

   窍门：磨得细一点，连渣一起煮才是合渣的口感。

   注意磨好的生豆浆不能直接喝，必须彻底煮沸。
3. 3
   豆浆倒进汤锅，中火煮开后再继续煮 10 分钟，边煮边搅。

   中火约 10 分钟

   窍门：生豆浆容易假沸，看到泡沫涌起后要继续煮，别关火。

   注意豆浆必须煮开并持续煮沸。
4. 4
   大白菜切碎放进锅里，煮到白菜变软，加盐。

   中火约 5 分钟

   窍门：白菜后放，煮到刚软就好，久了会发黄。

   注意豆浆必须保持沸腾，白菜要煮软。
5. 5
   炒锅放油，下干辣椒炸香，连油一起浇进合渣里。

   小火约 1 分钟

   窍门：干辣椒炸到颜色变深就关火，别炸糊。