菜小决
肉夹馍
白吉馍烤到鼓起来、边上裂开一圈，横刀剖开塞满剁碎的腊汁肉，浇一勺卤汁 —— 汁顺着手腕往下流。
156 分钟 · 中等 · 陕菜
陕菜菜谱大全
陕菜菜谱。其中以「煮」最集中。
羊肉泡馍
一碗死面馍自己掰成黄豆大，浇上滚了几个钟头的羊肉汤，汤宽馍筋，就着糖蒜吃。
302 分钟 · 中等 · 陕菜
凉皮
洗面洗出一盆淀粉水，蒸成一张张透亮的皮，切条拌上蒜水、醋和油泼辣子 —— 夏天一碗下去，暑气就散了。
287 分钟 · 中等 · 陕菜
油泼面
宽面条煮好捞进碗里，铺一层辣椒粉、蒜末、葱花，一勺滚油泼下去 ——「刺啦」一声，香味是炸出来的。
94 分钟 · 中等 · 陕菜
臊子面
一锅酸辣滚烫的臊子汤浇在细面上 ——「薄筋光、煎稀汪」，面条只盛一小口，讲究的是「一口香」。
100 分钟 · 中等 · 陕菜
甑糕
糯米、红枣、芸豆一层层铺进甑里，蒸到枣化成泥、豆子开花 —— 铲一块下来枣红米白，甜得厚重。
790 分钟 · 简单 · 陕菜
水盆羊肉
一大盆清汤羊肉端上来，汤清、肉烂、油花浮在上面，配两个月牙饼，掰着泡着吃。
262 分钟 · 简单 · 陕菜
葫芦头泡馍
肥肠炖到软糯，配掰好的馍浇上浓汤 —— 名字里的「葫芦头」说的是大肠头那一段的形状。
253 分钟 · 难 · 陕菜
粉汤羊血
羊血切条、粉丝垫底，一勺滚烫的麻辣汤浇下去，撒一把蒜苗 —— 血嫩、汤麻、粉丝滑。
60 分钟 · 中等 · 陕菜
浆水鱼鱼
一勺面糊漏进凉水里，变成一条条小「鱼」；浇上浆水，酸得清爽，夏天一碗下去浑身透凉。
4338 分钟 · 中等 · 陕菜
葫芦鸡
先蒸后炸，皮酥肉烂，筷子一夹就脱骨。
97 分钟 · 较难 · 陕菜
金线油塔
面片抹油卷起、切丝盘成塔，蒸出来一抖就散成金线。
60 分钟 · 中等 · 陕菜
泡泡油糕
烫面下锅一炸，表面鼓起一层透亮的大泡。
45 分钟 · 中等 · 陕菜
浆水搅团
玉米面搅成一锅筋团，浇一勺炝香的浆水。
35 分钟 · 简单 · 陕菜
菠菜麦饭
菠菜裹一层薄面，蒸得松松散散，蘸蒜水吃。
25 分钟 · 简单 · 陕菜
擀面皮
洗面、沉淀、上锅蒸，切条后拌上辣油蒜水。
288 分钟 · 中等 · 陕菜
油泼鲈鱼
鲈鱼蒸熟，铺葱蒜辣椒粉，一勺滚油泼下去。
27 分钟 · 简单 · 陕菜
条子肉
五花肉煮后切片，码进碗里蒸到透亮，倒扣出来颤巍巍。
110 分钟 · 中等 · 陕菜
陕北炖羊肉
羊肉和土豆粉条一锅炖，汤浓肉烂，撒一把香菜。
110 分钟 · 中等 · 陕菜
洋芋擦擦
土豆擦成丝裹面粉，蒸熟再炒，外焦里软。
35 分钟 · 简单 · 陕菜
子长煎饼
荞面摊成薄饼，卷上土豆丝和豆腐干，蘸蒜醋汁。
50 分钟 · 中等 · 陕菜
卤汁凉粉
豌豆粉熬成凉粉，浇卤汁、蒜水、辣油和芝麻酱。
130 分钟 · 中等 · 陕菜
乾州锅盔
面硬、火小、慢慢烙，外壳焦香，里头一层层。
68 分钟 · 中等 · 陕菜
温拌腰丝
腰丝焯到断生，趁温热拌上蒜醋和辣油。
35 分钟 · 中等 · 陕菜
