陕北炖羊肉

用料4 人份

• 羊肉 800 g 约 800 g
• 土豆 300 g 约 300 g
• 粉丝 100 g 约 100 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 香菜 1 把 约 20 g

做法

1. 1
   羊肉 800 克切块，冷水泡 30 分钟，冷水下锅焯水，加生姜 15 克和花椒 3 克，撇净浮沫后捞出。

   约 30 分钟

   窍门：泡出血水再焯，汤才不腥；焯完用温水冲，别用冷水。

   注意生羊肉要在冰箱里泡，泡完的血水倒掉；摸过生肉的手要洗净。
2. 2
   炒锅放食用油 20 克，下羊肉煸炒到表面收紧，加生抽 30 克，倒没过肉的热水，小火炖 60 分钟。

   小火约 60 分钟

   窍门：加开水不加冷水，冷水会让肉紧；水一次加够，中途别添。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   土豆 300 克去皮切块，粉丝 100 克用温水泡软；把土豆下锅炖 15 分钟，再下粉丝炖 5 分钟。

   小火约 20 分钟

   窍门：粉丝最后下，早了会把汤吸干；土豆切大块，炖到边缘发糊最好吃。
4. 4
   加盐 4 克调味，转中火收一收汤，撒香菜出锅。

   中火

   窍门：盐最后放，肉才容易炖烂；汤别收太干，留着泡饭。