泡泡油糕

用料4 人份

• 面粉 200 g 约 200 g
• 白糖 60 g 约 60 g
• 白芝麻 20 g 约 20 g
• 食用油 500 g 约 500 g

做法

1. 1
   面粉 200 克放进盆里，冲入约 160 毫升滚水，边冲边搅成絮状，晾到不烫手后揉成团，醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：一定要用滚水烫面，面被烫熟一部分，炸的时候才鼓得起泡。
2. 2
   白糖 60 克和白芝麻 20 克拌匀，做成糖馅。

   窍门：糖馅里掺一点面粉也能防流糖，但这个方子靠收口收紧就够了。
3. 3
   面团分成小剂子，压扁包入糖馅，收口捏紧，再轻轻按成小圆饼。

   窍门：收口必须捏死，否则下锅糖流出来会炸油。
4. 4
   炒锅里倒食用油 500 克，中火烧到五成热，下油糕炸约 4 分钟，炸到表面鼓起大泡、颜色金黄，捞出沥油。

   中火约 4 分钟

   窍门：五成热的油面微微冒烟，筷子插进去有细密小泡；油温太高泡起不来。

   注意油糕收口要捏紧，下锅时贴着油面放，别从高处扔；刚出锅的糖馅很烫，晾一分钟再吃。