浆水搅团

用料3 人份

• 玉米面 200 g 约 200 g
• 浆水 500 g 约 500 g
• 韭菜 50 g 约 50 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 干辣椒 6 g 约 6 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   玉米面 200 克加冷水约 250 毫升，搅成没有颗粒的稀糊。

   窍门：先调成稀糊再下锅，直接撒干粉一定会结疙瘩。
2. 2
   汤锅加约 700 毫升水烧开，倒入玉米面糊，转小火不停搅 15 分钟，加盐 4 克，搅到筷子插进去能立住。

   小火约 15 分钟

   窍门：全程用长柄勺贴着锅底搅，停下来三十秒就会糊底；搅到没有生粉味才算熟。

   注意浓稠的玉米糊会突然爆泡，用长柄勺、保持小火，脸离锅口远一点。
3. 3
   韭菜 50 克切段，大蒜 20 克切末，干辣椒 6 克切段；锅中放食用油 30 克烧热，下蒜末和干辣椒爆香，倒入浆水 500 克烧开。

   中火约 2 分钟

   窍门：浆水本身有酸味，烧开之后尝一下再决定要不要补盐。
4. 4
   搅团盛进碗里，浇上滚开的浆水，撒韭菜段。

   窍门：搅团要趁热吃，凉了会回生变硬，再热就成一坨。