菠菜麦饭

用料2 人份

• 菠菜 400 g 约 400 g
• 面粉 150 g 约 150 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   菠菜 400 克洗净，沥干水分，切成两段。

   窍门：菠菜一定要沥干，带水下粉会糊成面疙瘩。
2. 2
   把面粉 150 克分三次撒在菠菜上，边撒边抖，让每片叶子都裹上薄薄一层粉。

   窍门：抖散比用手抓更均匀，粉多了蒸出来发硬。
3. 3
   蒸锅水烧开，把菠菜铺在蒸屉上，大火蒸 8 分钟，蒸到面衣透明、菜叶软塌。

   大火约 8 分钟

   窍门：铺薄一点，厚了中间蒸不透；蒸好立刻开盖，别焖黄了。

   注意蒸屉很烫，取的时候戴手套；掀盖从侧面掀，避开蒸汽。
4. 4
   大蒜 20 克捣成泥，加盐 4 克、醋 15 克和食用油 20 克，调成蒜水。

   窍门：蒜要捣不要切，捣出来的蒜泥更出味。
5. 5
   蒸好的麦饭抖散装盘，蘸蒜水吃。

   窍门：抖散要趁热，凉了会粘成块。