子长煎饼

用料3 人份

• 荞面 200 g 约 200 g
• 土豆 300 g 约 300 g
• 豆腐干 150 g 约 150 g
• 韭菜 50 g 约 50 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 醋 30 g 约 30 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   荞面 200 克加温水约 300 毫升，搅成能流动的稀糊，静置 20 分钟；土豆 300 克切细丝泡水，豆腐干 150 克切丝，韭菜 50 克切段。

   约 20 分钟

   窍门：荞面糊要比摊煎饼的面糊稀一点，摊出来才薄；静置让荞麦粉充分吸水。
2. 2
   平底锅刷一层食用油，小火舀一勺荞面糊，转锅摊成薄饼，煎到边缘翘起、底面定型，约 90 秒。

   小火约 2 分钟

   窍门：全程小火，火大了饼还没摊开就焦了；第一张可以用来试锅温。
3. 3
   锅里补一点食用油，下土豆丝和豆腐干丝炒熟，加盐 4 克，最后放韭菜段炒软。

   中火

   窍门：土豆丝要炒到断生但还有脆劲，韭菜最后放才不会出水。
4. 4
   把炒好的馅铺在荞面饼上，卷成卷，收口朝下。

   窍门：馅别铺太满，卷的时候容易撑破。
5. 5
   大蒜 20 克捣成泥，加醋 30 克和少许凉开水调成蘸汁，煎饼卷蘸着吃。

   窍门：蒜泥要现捣，提前捣好会变味。