条子肉

用料4 人份

• 五花肉 800 g 约 800 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 八角 4 g 约 4 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 老抽 15 g 约 15 g
• 料酒 30 g 约 30 g

做法

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   五花肉 800 克整块冷水下锅，加生姜 15 克、小葱 20 克和料酒 30 克，中火煮 20 分钟，煮到肉皮能用筷子戳动。

   中火约 20 分钟

   窍门：整块煮再切，肉片才整齐；煮完的汤撇油留用，别倒。

   注意生猪肉的案板和刀要洗净，摸过生肉的手别碰调料瓶。
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   五花肉捞出擦干，趁热在肉皮上抹老抽 15 克，晾到不烫手，切成半厘米厚的片，码进深碗，放八角 4 克、花椒 3 克和生抽 30 克。

   窍门：肉皮抹老抽是为了蒸出来红亮；肉片码紧一点，倒扣才不散。
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   蒸锅水烧开，把碗放进去，大火蒸 90 分钟，蒸到肉片透明、筷子一夹就断。

   大火约 90 分钟

   窍门：蒸锅水要一次加够，中途加水会掉温；碗上盖一个盘子，蒸汽水不会滴进去。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
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   取出碗，滗出汤汁，把碗倒扣在盘子上，取走碗，浇回汤汁，撒小葱末。

   窍门：倒扣时盘子扣紧碗口，一起翻过来，动作要快。

   注意刚出蒸锅的碗非常烫，用厚布或者夹子端。