卤汁凉粉

用料3 人份

• 豌豆粉 200 g 约 200 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 醋 30 g 约 30 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 芝麻酱 40 g 约 40 g
• 辣椒油 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   豌豆粉 200 克加冷水 300 毫升调成浆；汤锅里加约 800 毫升水烧开，倒入豌豆粉浆，转小火不停搅 8 分钟，倒进容器放凉后冷藏 2 小时。

   小火约 8 分钟

   窍门：搅到粉浆变得半透明、舀起来能挂住勺子；冷藏到完全凝住再切。

   注意浓淀粉浆会爆泡，用长柄勺、小火，脸离锅口远一点。
2. 2
   鸡蛋 2 个打散。另起锅加水和生抽 30 克、盐 4 克烧开，转中火淋入蛋液，边淋边搅，煮到蛋花完全凝固。

   中火约 2 分钟

   窍门：蛋液淋得细一点，蛋花才嫩；卤汁要滚着淋蛋液。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。 打蛋的碗和筷子要洗净，碰过生蛋的手别碰凉粉。
3. 3
   大蒜 20 克捣成泥，加凉开水泡成蒜水；芝麻酱 40 克用凉开水慢慢澥开；醋 30 克备好。

   窍门：芝麻酱要一点一点加水，一次加多了会澥不开。
4. 4
   凉粉倒扣出来切条，放进碗里，浇上卤汁、蒜水、芝麻酱、醋和辣椒油 20 克。

   窍门：凉粉本身没味道，卤汁要浇足；辣椒油按自己的辣度加。

   注意凉粉和卤汁都不要在室温放太久，拌好尽快吃。