乾州锅盔

用料4 人份

• 面粉 500 g 约 500 g
• 酵母 6 g 约 6 g
• 五香粉 4 g 约 4 g
• 盐 6 g 约 6 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 白芝麻 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   面粉 500 克加酵母 6 克、盐 6 克、五香粉 4 克拌匀，加温水约 260 毫升，揉成偏硬的面团，盖住醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：面团要硬，软面烙出来是发面饼，不是锅盔。
2. 2
   面团擀成两厘米厚的圆饼，表面刷食用油 30 克，撒白芝麻 20 克，用叉子扎些小孔。

   窍门：扎孔是为了排气，烙的时候不会鼓成球。
3. 3
   平底锅小火预热，放入饼坯，小火烙 10 分钟，翻面再烙 8 分钟，烙到两面微黄定型。

   小火约 10 分钟

   窍门：全程小火，锅盖留一条缝，让水汽散出去，壳才脆。

   注意锅很烫，翻面用铲子，别用手。
4. 4
   烤箱 180°C 预热，把饼放进去烤 20 分钟，烤到敲起来有空响。

   约 20 分钟

   窍门：没有烤箱就继续用平底锅小火烙 20 分钟，勤翻面。

   注意取烤盘戴隔热手套。
5. 5
   出炉晾凉，切成牙儿，配羊肉汤或者豆浆吃。

   窍门：晾凉再切才不掉渣，热着切容易碎。