酵母的做法大全

糖火烧

麻酱和红糖卷进面里，烤到深红发亮，凉了更酥。

110 分钟 · 中等 · 京菜

驴肉火烧

火烧壳一碰就掉渣，卤驴肉剁碎了塞进去，再浇一勺卤汤。

160 分钟 · 中等 · 冀菜

缸炉烧饼

一面芝麻一面焦壳，掰开是一层一层的，空口吃就香。

105 分钟 · 中等 · 冀菜

太谷饼

外皮一层薄壳，里面是松软的甜饼，掰开能看见细细的层次。

120 分钟 · 中等 · 晋菜

一锅出

排骨豆角炖在下面，花卷贴在锅边，一锅出两样。

150 分钟 · 困难 · 吉菜

粘豆包

皮是黄米面发酵的，微微发酸，里面是一整团豆沙。

808 分钟 · 中等 · 吉菜

大列巴

外壳硬得能敲响，里面是密密实实的麦香。

325 分钟 · 中等 · 龙江菜

生煎馒头

底是焦脆的，顶是软的，咬开一口汤。

421 分钟 · 中等 · 沪菜

水煎包

底是焦黄的脆壳，上面是发面的软皮，一锅下来一半脆一半暄。

145 分钟 · 中等 · 豫菜

破酥包

面团里卷进一层猪油酥，蒸出来层层能撕开 —— 「破」说的就是那一层层裂开的酥皮。

98 分钟 · 较难 · 滇菜

青稞饼

烫面、擀薄、烤到两面金黄 —— 一张没有面筋的饼，靠的是烫和擀，不是靠发。

75 分钟 · 中等 · 藏菜

藏式牛肉包子

牦牛肉剁成粗粒、洋葱切碎、花椒水打进馅里 —— 比小笼包大一圈，一个能顶一顿。

106 分钟 · 中等 · 藏菜

肉夹馍

白吉馍烤到鼓起来、边上裂开一圈，横刀剖开塞满剁碎的腊汁肉，浇一勺卤汁 —— 汁顺着手腕往下流。

156 分钟 · 中等 · 陕菜

焜锅馍

焜锅是一种厚铸铁锅，青海人把它埋进炕灰里烤 —— 烤出来的馍一圈一圈的，外皮焦黄，掰开掉渣。

110 分钟 · 中等 · 青海菜

油香

发面饼下油锅，炸得两面金黄、中间鼓起来 —— 掰开分着吃，这是宁夏人待客的礼数。

83 分钟 · 中等 · 宁菜

馕

中间薄、边上一圈厚，面上撒着芝麻、用馕针扎满了小坑 —— 刚出炉的馕，掰开的那个声音是脆的。

97 分钟 · 中等 · 新疆菜

刈包

蒸软的面皮夹一块卤五花肉，撒上花生粉和酸菜

130 分钟 · 中等 · 台湾菜

菠萝包

顶上那层一碰就掉的酥皮，和里面软软的面包

68 分钟 · 困难 · 港式

猪扒包

脆壳的面包夹一块刚煎好的厚猪扒，别的什么都不要

131 分钟 · 中等 · 澳门菜

山东大包

发面皮暄软，肉馅和白菜汁水足，一个就管饱。

115 分钟 · 中等 · 鲁菜

千层油糕

层层起酥，甜而不腻的扬州早茶点心。

120 分钟 · 中等 · 苏菜

黄桥烧饼

外皮层层起酥，葱油和芝麻香得掉渣。

60 分钟 · 中等 · 苏菜

卤煮火烧

大肠软烂、火烧吸饱卤汤，老北京的深夜一碗。

120 分钟 · 较难 · 京菜

麻酱烧饼

层层麻酱香，外皮芝麻脆，掰开直掉渣。

65 分钟 · 中等 · 京菜