缸炉烧饼

用料8 人份

• 面粉 400 g 约 400 g
• 酵母 1 茶匙 约 3 g
• 芝麻酱 3 勺 约 45 g
• 白芝麻 2 勺 约 18 g
• 盐 1 茶匙 约 5 g
• 五香粉 1 茶匙 约 2 g
• 食用油 3 勺 约 45 g

做法

1. 1
   面粉 400 克加酵母 1 茶匙，用 220 毫升温水和成面团，盖上发 1 小时。

   约 60 分钟

   窍门：发到一倍半大就够了，发过头面团会酸，烤出来的饼发软、立不住层。
2. 2
   芝麻酱 3 勺加五香粉、盐和 1 勺油，调成能抹开的稀酱。

   窍门：纯芝麻酱太稠，一定要用油调开。稠酱抹不开，一擀就把面皮拽破了，层也就没有了。
3. 3
   面团擀成一张大薄片，均匀抹上酱，从一头卷成长条，切成 8 段。

   窍门：擀得越薄层越多。抹酱时四周留 1 厘米白边，卷起来才不会从边上漏。
4. 4
   每一段两头往中间收口捏紧，按扁成 1 厘米厚的饼，一面刷水蘸上白芝麻。

   窍门：收口捏严是第一位 —— 漏了酱，在烤箱里会烧成黑点，整盘都是糊味。刷水是为了让芝麻粘得住。
5. 5
   烤箱预热到 230 度，饼坯芝麻面朝上放中层，烤 15 分钟至鼓起、芝麻金黄。

   约 15 分钟

   窍门：230 度是缸炉那种「贴着火壁烤」的替代温度。温度不够，烧饼表面不会起那层焦壳，只是干。

   注意烤箱工作时外壳和玻璃门会非常烫，开门时脸和手都离远一点，用隔热手套取烤盘。
6. 6
   出炉后放在晾架上放凉，凉透了才脆。

   窍门：刚出炉的缸炉烧饼是软的，放凉之后才变成一掰就掉渣的状态。凉透装袋，第二天回炉烤 3 分钟还能脆回来。