千层油糕

用料6 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 猪油 80 g 约 80 g
• 白糖 80 g 约 80 g
• 酵母 4 g 约 4 g
• 红枣 50 g 约 50 g

做法

1. 1
   酵母用温水化开，倒入面粉中揉成光滑面团，盖上湿布发酵到两倍大。

   约 60 分钟

   窍门：面团发到手指戳洞不回缩就好了。
2. 2
   猪油软化，和一半白糖拌成油酥；红枣去核切碎。

   窍门：猪油要放到室温软化，太硬抹不开。
3. 3
   发好的面团擀成长方形薄片，抹上猪油糖酥，撒红枣碎。

   窍门：油酥抹均匀，层与层才不粘连。
4. 4
   面片对折再擀开，重复三次，最后卷成长条。

   窍门：反复折叠擀开，蒸出来才有千层。
5. 5
   切成小段，摆入蒸屉，二次发酵 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：二次发酵不能省，糕才松软。
6. 6
   蒸锅水开后大火蒸 25 分钟，关火焖 5 分钟再开盖。

   大火约 25 分钟

   窍门：关火焖 5 分钟，糕不会塌。