清炖狮子头

用料4 人份

• 猪肉末 400 g 约 400 g
• 鸡蛋 1 个 约 50 g
• 淀粉 2 勺 约 16 g
• 大白菜 200 g 约 200 g
• 生姜 3 片 约 9 g
• 小葱 2 根 约 20 g
• 料酒 1 勺 约 15 g
• 盐 2 茶匙 约 10 g

做法

1. 1
   猪肉末 400 克放进大碗，加姜末、1 个鸡蛋、2 勺淀粉、1 勺料酒和 1 茶匙盐，顺一个方向搅打 5 分钟到发黏上劲，再把整团肉馅摔打十几下。

   约 5 分钟

   窍门：顺一个方向搅、摔到肉馅能抱团不散，炖的时候才不会散开；肥瘦三七开最嫩。

   注意生肉末接触过的碗筷和手要洗净，别让生肉汁碰到其他食材。
2. 2
   手上蘸清水，把肉馅分成 4 份，团成比拳头稍小的大丸子，在两只手之间来回轻摔十几下定型。

   窍门：手蘸水就不粘；丸子别攥太紧，松一点炖出来才嫩。
3. 3
   大白菜洗净掰成大块，铺满汤锅底部，把 4 个狮子头轻轻码在白菜上，加清水没过丸子，大火烧开。

   大火约 5 分钟

   窍门：白菜垫底既防粘又吸油，汤会更清甜；水要一次加够，中途别添水。
4. 4
   转小火，盖上盖子慢炖 60 分钟，保持汤面只微微冒小泡，炖到狮子头熟透、筷子能戳透、中心不见粉色。

   小火约 60 分钟

   窍门：全程小火，汤一滚丸子就散、汤也浑；炖够时间肉才松软。
5. 5
   尝一下汤的咸淡，用剩下的盐补味，撒上葱花，连汤带白菜一起盛出。

   窍门：盐最后放，早放会让肉里的水分跑出来。