大煮干丝

用料3 人份

• 豆腐干 6 块 约 300 g
• 火腿 2 片 约 40 g
• 虾仁 12 只 约 96 g
• 生姜 2 片 约 6 g
• 小葱 1 根 约 10 g
• 料酒 1 勺 约 15 g
• 盐 1 茶匙 约 5 g

做法

1. 1
   豆腐干先片后切：每块横着片成 3 片薄片，再叠起来切成 1 毫米左右的细丝，切好泡在清水里。

   窍门：刀工是这道菜的灵魂，片得越薄丝才切得越细，干丝越细越能吸汤；切好泡水防粘防干。
2. 2
   锅里水烧开，下干丝焯 1 分钟去掉豆腥味，捞出沥干。

   大火约 1 分钟

   窍门：焯 1 分钟就够，焯久了干丝会烂、没嚼头。
3. 3
   火腿切细丝，生姜切细丝，虾仁挑去虾线洗净，加 1 勺料酒抓匀。
4. 4
   汤锅加 800 毫升鸡汤或清水，放姜丝，大火烧开。

   大火约 5 分钟

   窍门：有鸡汤最好，没有就用清水，干丝的鲜味全靠这锅汤。
5. 5
   下火腿丝和干丝，转小火煮 5 分钟，煮到干丝吸饱汤汁、火腿丝也煮透了。

   小火约 5 分钟

   窍门：小火慢煮让干丝把汤吸进去，火大汤容易浑。
6. 6
   下虾仁再煮 2 分钟，煮到虾仁变红、卷曲、通体不透明就是熟透了，加 1 茶匙盐调味，撒葱花出锅。

   中火约 2 分钟

   窍门：虾仁最后下，煮久了会老；汤面保持微微沸腾就好。