烩菜谱大全

麻婆豆腐

麻、辣、烫、香，一勺就能拌一碗饭。

22 分钟 · 中等 · 川菜

糟溜鱼片

鱼片雪白滑嫩，糟香一入口先甜后鲜。

40 分钟 · 中等 · 鲁菜

大煮干丝

干丝细如发，吸饱鸡汤，一筷子挑起半碗鲜。

45 分钟 · 较难 · 苏菜

文思豆腐

豆腐丝细得能穿针，清汤里一散开就见功夫。

35 分钟 · 较难 · 苏菜

宋嫂鱼羹

鱼肉拆得细细的，羹浓蛋嫩，一勺下去全是鲜。

43 分钟 · 较难 · 浙菜

李鸿章大杂烩

荤素一锅烩，汤汁浓稠，每样都吸饱了鲜味。

55 分钟 · 中等 · 徽菜

中和汤

祁门人的一碗清汤，豆腐嫩虾仁鲜，勾了薄芡。

40 分钟 · 中等 · 徽菜

炒肝

汤浓蒜香，肝嫩肠烂，配着包子吃是老北京的早点。

50 分钟 · 较难 · 京菜

打卤面

一锅稠稠的卤浇在面上，蛋花、木耳、黄花菜都在里面。

70 分钟 · 中等 · 津菜

酱汁瓦块鱼

鱼块炸得外壳硬挺，浇上甜面酱熬的汁，咸里带一点回甜。

50 分钟 · 中等 · 冀菜

糖醋丸子

丸子炸得外壳酥脆，裹上一层亮晶晶的糖醋汁，酸甜正好。

50 分钟 · 中等 · 晋菜

拔丝奶豆腐

外壳脆、里面是拉丝的奶豆腐，蘸凉水一咬，甜得发黏。

35 分钟 · 困难 · 蒙菜

拔丝地瓜

外壳一层脆糖，里面是烫嘴的甜地瓜，蘸一下凉水再吃。

40 分钟 · 中等 · 辽菜

鲤鱼焙面

一条炸透的鲤鱼浇上糖醋汁，上面盖一层炸成金丝的细面。

70 分钟 · 困难 · 豫菜

胡辣汤

胡椒的辣从喉咙往下走，汤稠得挂勺，一碗下去浑身发热。

135 分钟 · 中等 · 豫菜

牡丹燕菜

萝卜丝裹上粉蒸出来，一丝一丝像燕窝，摆成一朵牡丹。

90 分钟 · 困难 · 豫菜

毛血旺

一锅红汤里烫熟的鸭血、毛肚、黄喉 —— 重庆码头上的杂碎汤，变成了今天这一锅。

500 分钟 · 中等 · 渝菜

水煮鱼

鱼片在汤里烫 90 秒，最后那一勺滚油泼下去，麻辣味是「炸」出来的。

50 分钟 · 困难 · 渝菜

糟辣脆皮鱼

鱼炸到皮脆，浇一勺酸甜带发酵香的糟辣椒汁 —— 贵州人过年桌上那条鱼。

50 分钟 · 较难 · 黔菜

烩羊杂碎

一碗羊杂碎端上来，汤面上浮着红亮的辣油，中间趴着一块吸饱了羊汤的面筋 —— 这是吴忠人早上的第一口。

160 分钟 · 困难 · 宁菜

烩小吃

蛋皮卷肉蒸透切段、丸子和粉条木耳黄花菜烩成一锅 —— 宁夏席面上「十大碗」里的那一碗。

110 分钟 · 困难 · 宁菜

家常豆腐

豆腐煎出金边，五花肉和豆瓣酱把汤汁烧进缝里。

25 分钟 · 简单 · 川菜

葱烧豆腐

大葱煎出葱油，豆腐吸满酱汁，简单却下饭。

25 分钟 · 简单 · 鲁菜

溜肝尖

肝尖滑嫩，木耳笋片清爽，芡汁裹得刚刚好。

34 分钟 · 中等 · 鲁菜