麻婆豆腐

用料2 人份

• 豆腐 1 块 约 300 g
• 猪肉末 100 g 约 100 g
• 豆瓣酱 1 勺 约 20 g
• 花椒 1 茶匙 约 3 g
• 大蒜 3 瓣 约 15 g
• 小葱 2 根 约 20 g
• 淀粉 1 勺 约 8 g
• 食用油 2 勺 约 30 g

做法

1. 1
   豆腐切 2 厘米方块，放淡盐水里泡 10 分钟（约 1 茶匙盐另备，泡完弃水，不计入配料）。

   约 10 分钟

   窍门：盐水泡过的豆腐不易碎，也能去豆腥。
2. 2
   花椒用小火焙香，擀成粉备用。

   小火约 2 分钟

   窍门：现焙现擀的花椒粉是这道菜的魂，别用现成的。
3. 3
   热油下肉末炒散，炒到变色微干。

   中火约 2 分钟

   注意肉末必须炒到完全变色散开，无粉色。
4. 4
   下豆瓣酱和蒜末炒出红油，加一碗水烧开。

   中火约 2 分钟

   窍门：豆瓣酱要炒出红油才够香，火别大。
5. 5
   下豆腐块，转小火焖 3 分钟，别用铲子翻，晃锅就行。

   小火约 3 分钟

   窍门：晃锅代替翻炒，豆腐才不会碎。
6. 6
   淀粉加水调匀，分两次淋入勾芡，撒葱花和花椒粉出锅。

   小火约 1 分钟

   窍门：分两次勾芡，汤汁才能挂住豆腐。