宫保鸡丁

用料2 人份

• 鸡胸肉 250 g 约 250 g
• 花生米 50 g 约 50 g
• 干辣椒 6 个 约 18 g
• 花椒 1 茶匙 约 3 g
• 小葱 2 根 约 20 g
• 大蒜 3 瓣 约 15 g
• 生抽 2 勺 约 30 g
• 醋 1 勺 约 15 g
• 白糖 1 勺 约 12 g
• 淀粉 1 茶匙 约 3 g
• 食用油 2 勺 约 30 g

做法

1. 1
   鸡胸切 1.5 厘米丁，加生抽、淀粉抓匀腌 15 分钟。

   约 15 分钟

2. 2
   碗里调汁：生抽、醋、糖、淀粉加两勺水拌匀。

   窍门：先调好汁，下锅后就来不及了。
3. 3
   热锅凉油，下鸡丁滑炒到表面变白、最厚丁切开无粉色、中心 74°C，盛出。

   中火约 2 分钟

   窍门：鸡丁下锅后摊平别动，等底面变白再翻，肉汁才锁得住；厚度不一看最厚的一块断面。

   注意鸡丁必须炒到中心 74°C、最厚丁切开无粉色；量大分批，别只凭表面变白。
4. 4
   锅里留油，小火下干辣椒和花椒炒香，别炒糊。

   小火约 1 分钟

   窍门：辣椒变枣红色立刻下料，发黑就苦了。
5. 5
   下葱蒜炒香，倒回鸡丁，淋入调好的碗汁。

   大火约 1 分钟

6. 6
   大火翻炒到汤汁裹匀，撒花生米出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：花生米最后放，早了就不脆了。