葱烧豆腐

用料2 人份

• 豆腐 400 g 约 400 g
• 大葱 100 g 约 100 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 老抽 5 g 约 5 g
• 白糖 5 g 约 5 g
• 淀粉 6 g 约 6 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   豆腐切厚片，大葱斜切成段。

   窍门：豆腐切厚一点，煎完再烧不容易碎。
2. 2
   炒锅放食用油，中火下豆腐片煎到两面金黄，盛出。

   中火约 6 分钟

   窍门：豆腐下锅后别急着翻，等底面结壳。
3. 3
   锅里留底油，下大葱段中小火煎到边缘微黄、葱香出来。

   中小火约 2 分钟

   窍门：大葱要煎出香味，别只当配料。
4. 4
   加生抽、老抽、白糖和小半碗水烧开，放回豆腐，中小火烩 5 分钟。

   中小火约 5 分钟

   窍门：老抽只上色，别多放，不然发黑发苦。
5. 5
   淋入淀粉水勾薄芡，汤汁裹住豆腐就出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：芡汁薄一点，挂住豆腐就行。