木须肉

用料2 人份

• 猪里脊 200 g 约 200 g
• 鸡蛋 2 个 约 100 g
• 木耳 15 g 约 15 g
• 黄瓜 1 根 约 200 g
• 小葱 1 根 约 10 g
• 生姜 2 片 约 6 g
• 大蒜 2 瓣 约 10 g
• 生抽 1 勺 约 15 g
• 料酒 1 勺 约 15 g
• 淀粉 1 茶匙 约 3 g
• 盐 1 茶匙 约 5 g
• 食用油 2 勺 约 30 g
• 香油 1 茶匙 约 5 g

做法

1. 1
   木耳 15 克用温水泡 20 分钟，泡到完全展开、根部没有硬芯，洗净撕成小朵。

   约 20 分钟

   窍门：温水 20 分钟或冷水 2 小时就够，中途换一次水更干净。

   注意木耳泡发不要超过 4 小时，室温久泡容易变质，泡好就下锅。
2. 2
   猪里脊 200 克逆着纹路切薄片，加 1 勺料酒、1 勺生抽和 1 茶匙淀粉抓匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：逆纹切片肉才嚼得动；薄薄抓一层淀粉，炒出来是滑的。
3. 3
   鸡蛋 2 个打散，加一小撮盐；锅里放 1 勺食用油烧热，倒入蛋液，中火炒到完全凝固成块，盛出备用。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋液刚凝固就盛出，后面还要回锅，炒老了口感发柴。
4. 4
   锅里再放 1 勺食用油，中火下小葱段、生姜片和大蒜片炒香，转大火下肉片快炒 1 分钟，炒到肉片完全变色、没有粉色。

   大火约 1 分钟

   窍门：肉片切得薄、火开得大，久炒就老了。

   注意生肉用过的刀和案板要跟熟食分开，肉片必须炒到完全变色再吃。
5. 5
   下木耳和黄瓜片，大火翻炒 1 分半，加剩下的盐炒匀。

   大火约 2 分钟

   窍门：黄瓜最后下、几下就出锅才脆；木耳下锅前一定要沥干水。

   注意木耳带着水下热油会猛烈溅油，下锅前用漏勺沥干。
6. 6
   倒回炒好的鸡蛋，大火翻 30 秒让味道吃匀，淋 1 茶匙香油出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：香油关火前淋，早放香气就跑了。