醋溜白菜

用料2 人份

• 大白菜 400 g 约 400 g
• 大蒜 4 瓣 约 20 g
• 醋 3 勺 约 45 g
• 白糖 1 勺 约 12 g
• 盐 1 茶匙 约 5 g
• 淀粉 1 茶匙 约 3 g
• 食用油 2 勺 约 30 g

做法

1. 1
   大白菜 400 克掰开洗净，菜帮斜刀片成薄片，菜叶撕成大块，帮和叶分开放。

   窍门：菜帮斜刀片薄才入味；帮和叶分开下锅，熟度才一致。
2. 2
   大蒜 4 瓣切末。取小碗放 2 勺醋、1 勺白糖、1 茶匙盐、1 茶匙淀粉和 3 勺清水，搅匀成碗汁。

   窍门：碗汁提前调好，下锅才不手忙脚乱；淀粉别多，薄芡才透亮。
3. 3
   锅烧热放 2 勺食用油，中火下大蒜末炒 45 秒，炒到蒜末微微发黄、蒜香出来。

   中火约 1 分钟

   窍门：蒜末炒香就行，一炒焦整锅都发苦。
4. 4
   转大火下白菜帮，翻炒 2 分钟，炒到菜帮边缘变软透亮。

   大火约 2 分钟

   窍门：全程大火快炒，白菜才脆、不出汤。
5. 5
   下白菜叶，大火翻炒 1 分钟到叶子塌软，倒入碗汁快速翻匀，汤汁变浓裹在菜上。

   大火约 1 分钟

   窍门：碗汁下锅前再搅一下，淀粉沉底就勾不匀了。
6. 6
   关火，沿锅边淋入剩下的 1 勺醋，翻两下立刻出锅。

   窍门：醋分两次放，炒的时候一次、出锅前一次，酸香才冲鼻子。