家常豆腐

用料2 人份

• 豆腐 400 g 约 400 g
• 五花肉 60 g 约 60 g
• 蒜苗 80 g 约 80 g
• 豆瓣酱 20 g 约 20 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 淀粉 6 g 约 6 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   豆腐切厚片；五花肉切薄片；蒜苗斜切段。

   窍门：豆腐切厚一点，煎完不容易碎。

   注意处理生猪肉后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   炒锅放食用油，中火把豆腐片煎到两面金黄，盛出。

   中火约 6 分钟

   窍门：豆腐下锅后先别动，定型了再翻面。
3. 3
   锅里留底油，下五花肉片煸到出油、边缘微卷，加豆瓣酱炒出红油。

   中火约 3 分钟

   窍门：五花肉煸出油，后面烧豆腐才香。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   加生抽和半碗水烧开，放回豆腐，中小火烩 5 分钟，让豆腐吸饱汤汁。

   中小火约 5 分钟

   窍门：水量到豆腐一半就行，收得太干挂不住汁。
5. 5
   下蒜苗段翻匀，淋入淀粉水勾薄芡，汤汁裹住豆腐即可。

   中火约 1 分钟

   窍门：蒜苗最后放，断生就起锅，颜色才绿。