菜小决
回锅肉
五花肉卷成灯盏窝，豆瓣香里飘着蒜苗味。
40 分钟 · 中等 · 川菜
蒜苗的做法大全
用到蒜苗的菜谱。其中以「炒」最集中。
井冈烟笋炒肉
烟笋带着一股柴火味，吸了五花肉的油，比肉还好吃。
498 分钟 · 简单 · 赣菜
折耳根炒腊肉
折耳根那股冲味，只有腊肉的烟熏和油能压得住 —— 贵州人管这个叫「香」。
27 分钟 · 简单 · 黔菜
豆米火锅
熬到起沙的芸豆汤做锅底，越煮越稠 —— 贵州人把这一锅叫「素火锅里最荤的那一锅」。
564 分钟 · 中等 · 黔菜
臊子面
一锅酸辣滚烫的臊子汤浇在细面上 ——「薄筋光、煎稀汪」，面条只盛一小口，讲究的是「一口香」。
100 分钟 · 中等 · 陕菜
葫芦头泡馍
肥肠炖到软糯，配掰好的馍浇上浓汤 —— 名字里的「葫芦头」说的是大肠头那一段的形状。
253 分钟 · 难 · 陕菜
粉汤羊血
羊血切条、粉丝垫底，一勺滚烫的麻辣汤浇下去，撒一把蒜苗 —— 血嫩、汤麻、粉丝滑。
60 分钟 · 中等 · 陕菜
兰州牛肉面
「一清二白三红四绿五黄」—— 汤清得能照见碗底，萝卜片白、辣油红、蒜苗香菜绿、面条黄亮，牛肉切得薄到透光。
294 分钟 · 中等 · 陇菜
敦煌驴肉黄面
「天上龙肉，地上驴肉」—— 卤到酥烂的驴肉切成薄片盖在筋道的黄面上，浇一勺原汤，撒蒜苗香菜。
249 分钟 · 中等 · 陇菜
尕面片
「尕」是青海话的「小」—— 面揪成指甲盖大小，一块块下进羊肉汤里，连汤带面一锅出。
70 分钟 · 中等 · 青海菜
羊肠面
羊肠里灌的是豌豆面糊，煮熟切成段，盖在抓面上浇一勺羊肉汤 —— 这是西宁街头的早点，不是人人都敢试的那一种。
100 分钟 · 困难 · 青海菜
炮仗面
面条切成一寸长的短段下锅炒 —— 一截一截的，像炮仗。西宁街头最不缺的就是这一碗。
35 分钟 · 简单 · 青海菜
清炖羊肉
羊肉和白萝卜一锅炖到酥烂，端上来先喝一口汤 —— 这碗汤是清的，不放酱油，也不放辣子。
150 分钟 · 简单 · 青海菜
羊肉搓面
面是一根根搓出来的粗条，浇上羊肉丁炖的臊子汤 —— 宁夏人冬天的中午，就吃这一碗。
70 分钟 · 中等 · 宁菜
烩羊杂碎
一碗羊杂碎端上来，汤面上浮着红亮的辣油，中间趴着一块吸饱了羊汤的面筋 —— 这是吴忠人早上的第一口。
160 分钟 · 困难 · 宁菜
蒿子面
面团里揉进了沙蒿籽磨的粉，擀得薄、切得细，煮出来滑得能在碗里打滑 —— 中宁人过寿、娶媳妇，桌上要有这样一碗长面。
75 分钟 · 中等 · 宁菜
家常豆腐
豆腐煎出金边，五花肉和豆瓣酱把汤汁烧进缝里。
25 分钟 · 简单 · 川菜
盐煎肉
肉片煸到打卷，豆瓣酱和蒜苗一裹就上桌。
22 分钟 · 简单 · 川菜
爆炒腰花
腰花切出花刀，旺火十几秒就脆嫩。
25 分钟 · 较难 · 川菜
蒜苗炒腊肉
腊肉煸出油，蒜苗一炒，咸香里带一点辣。
22 分钟 · 简单 · 川菜
酸辣鸡杂
鸡杂脆弹、酸豆角开胃，大火快炒才不出水。
25 分钟 · 中等 · 湘菜
萝卜干炒腊肉
萝卜干吸饱腊肉油，越嚼越香。
21 分钟 · 简单 · 湘菜
土匪猪肝
猪肝要嫩，火要猛，蒜苗最后下锅。
25 分钟 · 中等 · 湘菜
羊肉炒蒜苗
羊肉滑嫩，蒜苗脆香，十分钟出锅。
18 分钟 · 简单 · 蒙菜
