蒜苗炒腊肉

用料2 人份

• 腊肉 200 g 约 200 g
• 蒜苗 150 g 约 150 g
• 干辣椒 5 g 约 5 g
• 豆瓣酱 10 g 约 10 g
• 生抽 8 g 约 8 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   腊肉用温水洗净，冷水下锅煮 10 分钟，捞出切薄片；蒜苗斜切段，干辣椒剪段。

   中火约 10 分钟

   窍门：腊肉先煮一遍，能去掉多余的盐和烟熏味，切片也更好切。

   注意处理生腊肉后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   炒锅放食用油，中火下腊肉片煸炒到出油、边缘微卷。

   中火约 3 分钟

   窍门：腊肉本身有油，食用油少放一点就够。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   下干辣椒和豆瓣酱炒香，加生抽翻匀。

   中小火约 1 分钟

   窍门：腊肉和豆瓣酱都有咸味，生抽少放。
4. 4
   转大火下蒜苗段，快速翻炒到蒜苗断生就出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：蒜苗下锅十几秒就够，炒久了发黄。