盐煎肉

用料2 人份

• 五花肉 250 g 约 250 g
• 蒜苗 100 g 约 100 g
• 豆瓣酱 20 g 约 20 g
• 豆豉 10 g 约 10 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   五花肉切薄片，蒜苗斜切成段，豆瓣酱和豆豉分别剁细。

   窍门：肉片切得薄一点，下锅才容易煸出灯盏窝。

   注意处理生猪肉后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   炒锅放食用油，中火下五花肉片煸炒，煸到肉片吐油、边缘卷起。

   中火约 4 分钟

   窍门：锅铲别急着翻，让肉片贴着锅底把油逼出来。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   下豆瓣酱和豆豉炒出红油和酱香。

   中小火约 2 分钟

   窍门：豆豉下锅前剁碎，香味才出得来。
4. 4
   加生抽翻匀，下蒜苗段大火快炒到蒜苗断生。

   大火约 1 分钟

   窍门：蒜苗下锅只要十几秒，炒蔫了就不脆。