萝卜干炒腊肉

用料2 人份

• 萝卜干 100 g 约 100 g
• 腊肉 150 g 约 150 g
• 蒜苗 50 g 约 50 g
• 干辣椒 6 g 约 6 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   萝卜干用温水泡 15 分钟，挤干水分切小段；腊肉切薄片，蒜苗切段，干辣椒剪段，大蒜、生姜切末。

   约 15 分钟

   窍门：萝卜干泡到能弯就行，泡太久就没嚼劲了；挤干水才吸油。

   注意切完生腊肉的刀和案板要洗净，再切萝卜干和蒜苗。
2. 2
   锅中放食用油，中小火下腊肉片煸 3 分钟，煸到出油、边缘微卷、完全变色。

   中小火约 3 分钟

   窍门：腊肉要小火慢慢煸，油逼出来才香，火大了容易焦。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   下姜末、蒜末、干辣椒段炒香，倒入萝卜干翻炒 2 分钟。

   中火约 2 分钟

   窍门：萝卜干下锅后多炒一会儿，把腊肉的油和辣椒香都吸进去。
4. 4
   下蒜苗段，淋生抽，大火翻炒 30 秒出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：蒜苗断生就出锅，炒软了就没有清香味。