羊肉炒蒜苗

用料2 人份

• 羊肉 200 g 约 200 g
• 蒜苗 200 g 约 200 g
• 生姜 8 g 约 8 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 料酒 10 g 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   羊肉切薄片，加生抽和料酒抓匀，腌 10 分钟；蒜苗切段，生姜切丝。

   约 10 分钟

   窍门：羊肉逆纹切薄，腌一下去腥又嫩。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。生羊肉碰过的刀板要洗净。
2. 2
   炒锅烧热放食用油，中火下姜丝和羊肉片，快速滑散到变色。

   中火约 2 分钟

   窍门：羊肉下锅后快速滑散，久炒会柴。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   下蒜苗段，转大火翻炒 40 秒，加盐调味。

   大火约 1 分钟

   窍门：蒜苗断生就好，炒软了蒜香就没了。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   出锅装盘，趁热吃。

   窍门：蒜苗炒出的汤别倒，拌饭很香。