蒙古奶茶

用料3 人份

• 砖茶 15 g 约 15 g
• 牛奶 500 g 约 500 g
• 炒米 3 勺 约 24 g
• 奶皮子 30 g 约 30 g
• 盐 0.6 茶匙 约 3 g
• 黄油 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   砖茶掰碎，放进锅里加 800 毫升冷水，大火烧开转小火煮 10 分钟。

   小火约 10 分钟

   窍门：砖茶是紧压茶，掰小块才出味。煮到汤色变成深琥珀、闻着有一股陈香就对了。
2. 2
   用滤网把茶叶捞干净，茶汤留用。

   窍门：一定要滤干净 —— 茶叶留在里面继续煮会发苦。没有滤网就用细筛子或者纱布。
3. 3
   茶汤里倒进牛奶 500 克，小火加热到微微冒泡，别烧开。

   小火约 5 分钟

   窍门：加奶之后不能大火烧开 —— 一开锅奶就分层、浮一层油皮。看到锅边冒小泡就够了。
4. 4
   加盐 半茶匙和黄油 10 克，搅到黄油化开。

   窍门：蒙古奶茶是咸的，这一点第一次喝的人几乎都会意外。盐要一点一点加，尝着有淡淡的咸味、奶味更厚了就停。
5. 5
   炒米 3 勺盛进碗底，冲入奶茶，撒上掰碎的奶皮子。

   窍门：炒米要最后放、现喝现泡 —— 泡久了就软了，喝的就是它那口脆。奶皮子掰小块，会在热奶茶里化开一层油香。
6. 6
   趁热喝，喝完可以再添茶汤。

   窍门：内蒙人喝奶茶是一碗一碗续的，第一碗泡炒米、第二碗泡奶皮子、第三碗泡手把肉 —— 一锅茶能喝一上午。