烤羊排

用料3 人份

• 羊肉 800 g 约 800 g
• 大蒜 6 瓣 约 30 g
• 生姜 5 片 约 15 g
• 洋葱 1 个 约 150 g
• 生抽 3 勺 约 45 g
• 料酒 2 勺 约 30 g
• 干辣椒 6 个 约 18 g
• 花椒 1 茶匙 约 3 g
• 盐 1 茶匙 约 5 g
• 食用油 2 勺 约 30 g

做法

1. 1
   羊排顺着骨头切成一条条，用叉子在肉上扎一些小孔。

   窍门：扎孔是为了让腌料进得去。羊排的肉比较厚，不扎孔的话腌一晚上也只有表面有味道。
2. 2
   洋葱切丝，蒜拍碎，姜切片，和生抽、料酒、盐一起抓匀，抹在羊排上，冷藏腌 2 小时。

   约 120 分钟

   窍门：洋葱是这道菜的关键腌料 —— 它里面的酶能软化羊肉的纤维，腌够时间肉会更嫩。

   注意腌生肉一定要放冰箱冷藏。室温下腌两小时，细菌繁殖的速度比入味快得多。
3. 3
   干辣椒剪段，和花椒一起放锅里小火焙香，擀碎，加盐拌成干料。

   小火约 2 分钟

   窍门：现焙现擀的料比买来的辣椒面香得多。焙到辣椒微微变色、闻到香味就关火 —— 颜色发黑就是糊了。
4. 4
   烤箱预热到 200 度，羊排抹一层油放烤架上，下面垫烤盘接油，烤 25 分钟。

   约 25 分钟

   窍门：架起来烤、别直接铺在烤盘里 —— 让热风从下面过，底面才不是泡在油里。垫的烤盘上铺一层锡纸，省得刷。

   注意烤箱工作时外壳和玻璃门会非常烫，开门时脸和手都离远一点，用隔热手套取烤盘。
5. 5
   翻面，撒上干料，再烤 15 分钟，烤到表面变色、边缘焦脆。

   约 15 分钟

   窍门：干料分两次撒，一次在翻面后、一次在出炉前 —— 全程烤的那一遍会把辣椒烤黑。
6. 6
   取出静置 5 分钟再切，撒剩下的干料。

   约 5 分钟

   窍门：静置是为了让肉汁重新分布。刚出炉就切，汁全流在盘子里，肉就柴了。

   注意羊排要烤到全熟（中心温度 71°C）。贴着骨头的那一圈肉最不容易熟 —— 沿骨头切开看，里面不见血水、不是粉色才算好。