土匪猪肝

用料2 人份

• 猪肝 300 g 约 300 g
• 蒜苗 50 g 约 50 g
• 小米椒 20 g 约 20 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   猪肝切薄片，用清水反复冲洗到水清，沥干；蒜苗切段，小米椒切圈，大蒜、生姜切末。

   窍门：猪肝切得越薄越嫩，冲洗到水清能去掉大部分血水和腥味。

   注意处理生猪肝的刀、案板和手要彻底洗净，生熟分开。
2. 2
   猪肝加料酒、生抽抓匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：腌猪肝别放盐，盐会让肝出水变硬；料酒和生抽去腥就够。

   注意腌过生肝的碗不要直接装熟食。
3. 3
   热锅下食用油，中大火下姜末、蒜末、小米椒爆香，倒入猪肝大火爆炒 2 分钟，炒到完全变色、无粉色。

   大火约 2 分钟

   窍门：猪肝下锅后全程大火，炒到没有血色就出锅，久了会粉、会老。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
4. 4
   下蒜苗段，大火翻炒 30 秒出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：蒜苗断生就好，和猪肝一起多翻两下就出锅。