宋嫂鱼羹

用料4 人份

• 草鱼 1 条 约 700 g
• 鸡蛋 2 个 约 100 g
• 木耳 20 g 约 20 g
• 香菇 3 朵 约 45 g
• 生姜 4 片 约 12 g
• 小葱 2 根 约 20 g
• 料酒 1 勺 约 15 g
• 生抽 1 勺 约 15 g
• 醋 2 勺 约 30 g
• 黑胡椒 1 茶匙 约 2 g
• 淀粉 3 勺 约 24 g
• 盐 1 茶匙 约 5 g
• 食用油 1 勺 约 15 g

做法

1. 1
   草鱼 1 条去鳞去内脏，片下两片鱼肉去掉大骨，铺上生姜 2 片、小葱 2 根、淋 1 勺料酒，上蒸锅大火蒸 8 分钟，蒸到鱼肉完全变白、呈不透明的蒜瓣状、筷子一拨就散开，就是熟透。

   大火约 8 分钟

   窍门：只取净肉蒸，比整条鱼省时间也好拆；蒸出来的鱼汤别倒，留着后面一起煮。
2. 2
   鱼肉放凉后挑去鱼皮和细刺，用手把肉拆成小块。

   窍门：拆的时候用手指一点点摸，草鱼细刺多，摸到硬的就挑出来。

   注意给小孩和老人吃之前，务必再检查一遍有没有漏掉的细刺。
3. 3
   木耳 20 克用温水泡 20 分钟，泡开撕成小朵；香菇 3 朵切细丝。

   约 20 分钟

   窍门：木耳泡发不要超过 4 小时，天热时放冰箱里泡；泡太久的木耳会滋生细菌，只能扔掉。
4. 4
   锅里放食用油 1 勺，中火下姜丝（剩下 2 片生姜切丝）、香菇丝、木耳，炒 2 分钟出香味，倒入 800 毫升热水烧开。

   中火约 2 分钟

5. 5
   加生抽 1 勺、盐 1 茶匙、黑胡椒 1 茶匙调味，放入鱼肉煮 2 分钟；淀粉 3 勺加 3 勺水调匀，慢慢淋进锅里，边倒边搅，煮到汤汁浓稠挂勺。

   中火约 3 分钟

   窍门：水淀粉分两三次淋，每次搅匀再加，一次全倒进去准结块。
6. 6
   关火，把鸡蛋 2 个打散，细细地绕圈淋成一条线倒进锅里，静置 10 秒，等蛋花定型、看不到透明蛋液就是熟透，再用勺子轻轻推散。

   窍门：必须关了火再淋蛋液，锅里滚着的时候下蛋会结成硬疙瘩；蛋花定型前别搅。
7. 7
   最后淋入醋 2 勺，撒上葱花，搅匀，趁热喝。

   窍门：醋一定最后放，早放酸味会挥发掉；喜欢酸一点可以再补半勺。