中和汤

用料3 人份

• 豆腐 200 g 约 200 g
• 虾仁 80 g 约 80 g
• 香菇 4 朵 约 60 g
• 火腿 2 片 约 40 g
• 春笋 1 根 约 150 g
• 淀粉 2 勺 约 16 g
• 小葱 1 根 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   豆腐 200 克切小丁；虾仁 80 克挑去虾线切成小段；香菇 4 朵泡发切丁，泡香菇的水留着；火腿 2 片切末；春笋 1 根切丁；小葱 1 根切末。

   窍门：所有配料都切成差不多大小的丁，汤才好看、入口也舒服，大小差太多有的烂了有的还生。
2. 2
   汤锅加清水 1500 毫升，大火烧开后下笋丁焯 2 分钟，捞出备用。

   大火约 3 分钟

   窍门：笋丁先焯水去涩，汤才清鲜不带麻味。
3. 3
   同一锅水里下香菇丁和火腿末，中火煮 5 分钟，把鲜味煮出来。

   中火约 5 分钟

   窍门：火腿末先下锅，咸鲜味才能一点点融进汤里，这锅汤的底子就成了。
4. 4
   下豆腐丁和笋丁，中火煮 5 分钟，再下虾仁段煮 2 分钟，煮到虾仁变红、卷曲、完全熟透。

   中火约 7 分钟

   窍门：豆腐下锅后别用铲子搅，端着锅晃两下就行，不然全碎成渣；虾仁最后放，煮久了发柴。

   注意虾仁必须煮到通体变红、身子卷曲才算熟透，发青半透明的别急着出锅。
5. 5
   淀粉 2 勺加 3 勺清水调成水淀粉，转大火，一边淋一边推，勾到汤汁微微挂勺。

   大火约 1 分钟

   窍门：水淀粉分两次淋、边倒边推，比一次倒进去更不容易结块；汤要滚着勾芡才亮。
6. 6
   加盐 3 克调味，尝一下咸淡，撒葱花出锅。

   窍门：火腿本身就咸，盐先少放，尝过再补；汤要现勾现喝，放久了芡会澥。