毛豆腐

用料2 人份

• 豆腐 1 块 约 300 g
• 蒜蓉辣酱 2 勺 约 30 g
• 生抽 1 勺 约 15 g
• 白糖 1 茶匙 约 4 g
• 大蒜 2 瓣 约 10 g
• 小葱 2 根 约 20 g
• 食用油 3 勺 约 45 g

做法

1. 1
   毛豆腐 1 块（约 300 克）用厨房纸轻轻吸干表面水汽，切成 3 厘米见方的厚块；小葱 2 根切末，大蒜 2 瓣剁碎。

   窍门：毛豆腐是豆腐经毛霉发酵、表面长出一层白绒毛的半成品，买现成的就行，不用自己发酵；实在买不到，就用老豆腐切成厚片直接煎，一样好吃，别自己在家捂着发酵。
2. 2
   小碗里放蒜蓉辣酱 2 勺、生抽 1 勺、白糖 1 茶匙和蒜末，拌匀成蘸碟。

   窍门：辣酱和生抽都带咸味，这个蘸碟不用再加盐；糖是用来压咸提鲜的，别省。
3. 3
   锅烧热放 3 勺食用油，转中小火，把豆腐块平铺进锅，一面煎 4 分钟到金黄起硬壳再翻面，另一面煎 3 分钟。

   中小火约 4 分钟

   窍门：全程中小火，火一大外面焦了里面还是凉的；下锅后别频繁翻动，等底面结壳再翻，豆腐才不散。

   注意豆腐表面带水下油锅会溅油，下锅前一定吸干水，一块块贴着锅边放，别整盘倒进去。
4. 4
   两面都煎到金黄起壳、用筷子按下去有弹性，就是煎透了，盛出沥油，撒上葱花，趁热配蘸碟吃。

   中小火约 3 分钟

   窍门：煎好先放厨房纸上沥一下油，再蘸酱，吃着不腻；要趁热吃，凉了外壳就回软了。