问政山笋

用料2 人份

• 春笋 2 根 约 300 g
• 火腿 2 片 约 40 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   春笋 2 根（约 300 克）剥壳、削掉老根，切成滚刀块；火腿 2 片切成薄片。

   窍门：笋要挑根部一掐就断的嫩笋，老根纤维粗，炖再久也咬不烂。
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   锅里加足水，大火烧开后下笋块焯 3 分钟，捞出沥干。

   大火约 3 分钟

   窍门：笋必须先焯水去涩，把草酸和涩味煮掉，汤才清甜不麻嘴。
3. 3
   把笋块和火腿片一起放进砂锅，加热水没过食材，大火烧开，约 5 分钟。

   大火约 5 分钟

   窍门：水一次加足，中途别续冷水；火腿和笋一起下锅，两边的鲜味才互相渗。
4. 4
   转小火盖盖炖 25 分钟，炖到火腿熟透、笋块用筷子能轻松插透。

   小火约 25 分钟

   窍门：全程小火，汤面微微冒泡就好，火大了汤会浑、笋会散。
5. 5
   先尝一口汤再放盐，一般加 2 克左右就够了，盛出趁热喝。

   小火

   窍门：火腿本身就很咸，盐一定要少放，先尝后加；火腿的咸鲜早就炖进汤里，笋块吃着才鲜，盐放多了整锅就毁了。