太谷饼

用料8 人份

• 面粉 400 g 约 400 g
• 白糖 8 勺 约 96 g
• 蜂蜜 3 勺 约 60 g
• 鸡蛋 2 个 约 100 g
• 酵母 1 茶匙 约 3 g
• 白芝麻 2 勺 约 18 g
• 香油 2 茶匙 约 10 g
• 食用油 4 勺 约 60 g

做法

1. 1
   面粉 400 克加酵母 1 茶匙和 200 毫升温水，揉成面团，盖上发 1 小时。

   约 60 分钟

   窍门：发到一倍半大。太谷饼的面发得比馒头轻一点，发过头会塌、烤出来是扁的。
2. 2
   白糖 8 勺用 3 勺温水化开，加蜂蜜 3 勺搅匀。

   窍门：糖一定要先化开再和面，直接撒干糖烤出来会有颗粒、还容易在表面结黑点。
3. 3
   发好的面团加糖蜜水、食用油 3 勺和 1 个鸡蛋，揉到面团重新变光滑。

   窍门：加了油和糖之后面团会变粘，摔打几下就顺了。这一步揉到位，饼心才松软。
4. 4
   面团分成 8 份，每份揉圆按扁成 1.5 厘米厚的饼，盖上醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：按扁之后要再醒一次，烤的时候才发得起来。饼做得厚一点，太谷饼讲究「厚墩墩」。
5. 5
   剩下 1 个鸡蛋打散，刷在饼面上，撒上白芝麻，再淋几滴香油。

   窍门：蛋液刷两遍，颜色更亮。香油淋几滴在表面，烤出来有一层薄薄的光壳，这是太谷饼「外脆内软」里那层壳。
6. 6
   烤箱预热到 180 度，烤盘铺油纸，烤 20 分钟至表面金黄、刷上去的蛋液完全凝固、按下去能回弹。

   约 20 分钟

   窍门：各家烤箱脾气不一样，最后 5 分钟看着点。表面刷了蛋液上色很快，深过琥珀色就该出炉了。

   注意烤箱工作时外壳和玻璃门会非常烫，开门时脸和手都离远一点，用隔热手套取烤盘。
7. 7
   出炉后放在晾架上放凉，凉到温热时装袋回软。

   窍门：太谷饼的特色是「出炉是脆壳、放半天变软」。装袋回软之后饼心会更润，第二天吃正好。