糖火烧

用料6 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 红糖 6 勺 约 60 g
• 芝麻酱 5 勺 约 75 g
• 酵母 1 茶匙 约 3 g
• 食用油 3 勺 约 45 g

做法

1. 1
   面粉 300 克里加酵母 1 茶匙，用 170 毫升摸着不烫手的温水和成面团，揉到表面光滑。

   窍门：做糖火烧的面要比馒头面软一点，水多放些。水温不能烫手，烫了酵母就死了，面发不起来。
2. 2
   盖上湿布放在温暖处发 1 小时，发到面团涨到一倍半大。

   约 60 分钟

   窍门：家里冷就放进烤箱，旁边搁一碗热水，一小时差不多。用手指戳个洞不回缩就是发好了。
3. 3
   芝麻酱 5 勺加红糖 6 勺、食用油 2 勺拌成能抹开的酱。

   窍门：纯芝麻酱太稠，一定要加油和糖一起调开；稠了抹不开，会把面皮拽破。红糖有结块要提前捏散。
4. 4
   面团擀成大薄片，均匀抹上一层酱，从一头卷成长条，再切成 6 段。

   窍门：擀薄一点层次才多，但也别擀到透光，破了会漏酱。
5. 5
   每一段两头往中间收口捏紧，再按扁成 1.5 厘米厚的圆饼。

   窍门：收口一定要捏严。漏了酱在烤箱里会烧焦发苦，整个厨房都是糊味。
6. 6
   烤箱提前预热到 180 度，烤盘铺油纸，饼表面刷一层食用油，烤 20 分钟，烤到表面深红发亮、按下去能回弹。

   约 20 分钟

   窍门：最后 5 分钟盯着点，糖火烧上色快，红糖一过火就发苦。各家烤箱脾气不一样，颜色够了就出炉。

   注意烤箱工作时外壳和玻璃门会非常烫，开门时脸和手都离远一点，用隔热手套取烤盘。
7. 7
   出炉后放在晾架上放凉，凉透了才酥。

   窍门：刚出炉的糖火烧外面脆里面还软，放凉之后会变成里外都酥、带一点韧的状态，这才是它该有的样子。