山东大包

用料4 人份

• 面粉 500 g 约 500 g
• 猪肉末 300 g 约 300 g
• 大白菜 300 g 约 300 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 酵母 5 g 约 5 g
• 盐 6 g 约 6 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   酵母用温水化开，倒进面粉里揉成光滑面团，盖好醒发到两倍大。

   约 60 分钟

   窍门：水温别超过手温，太烫会把酵母烫死。
2. 2
   大白菜切碎，加一半盐腌 10 分钟，挤干水分；生姜切末。

   约 10 分钟

   窍门：白菜一定要挤干，不然包子底会湿塌。
3. 3
   炒锅放食用油，下猪肉末炒散变色，加生抽、姜末和剩下的盐炒香，关火后拌入白菜碎。

   中火约 3 分钟

   窍门：肉馅先炒熟再包，蒸的时候只需把面皮蒸熟。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   发好的面团揉匀排气，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包入馅料。

   窍门：皮中间厚一点，托得住馅；收口要捏紧。
5. 5
   包子放进蒸锅，二次醒发 15 分钟，大火蒸 20 分钟，关火焖 3 分钟再开盖。

   大火约 20 分钟

   窍门：关火后别马上开盖，焖三分钟包子皮才不塌。

   注意包子要蒸到面皮暄软、中心没有生面糊；肉馅已经是熟的，蒸透即可。