卤煮火烧

用料3 人份

• 猪大肠 500 g 约 500 g
• 猪血 300 g 约 300 g
• 豆腐干 200 g 约 200 g
• 面粉 200 g 约 200 g
• 酵母 3 g 约 3 g
• 生抽 40 g 约 40 g
• 八角 6 g 约 6 g
• 大蒜 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   猪大肠 500 克翻面撕掉多余油脂，用清水反复冲洗，冷水下锅焯 5 分钟，捞出冲净。

   约 5 分钟

   窍门：大肠的油和杂质去干净，卤出来才不腥。

   注意生大肠碰过的手和盆要洗净，别去碰熟食。
2. 2
   面粉 200 克加酵母 3 克、温水揉成面团，醒 20 分钟后擀成小圆饼，炒锅烙到两面微黄，切块成火烧。

   中火约 20 分钟

   窍门：饼烙到八成熟就够，后面还要在卤汤里煮。
3. 3
   猪血 300 克切块，豆腐干 200 克切块，大蒜 20 克拍碎。

   窍门：猪血别切太薄，煮久了容易碎。

   注意生猪血切的时候要轻，刀板用后洗净；血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。
4. 4
   汤锅加水，放猪大肠、八角 6 克、生抽 40 克，小火炖 60 分钟到大肠软烂。

   小火约 60 分钟

   窍门：大肠炖到筷子能插透才算软烂，别急着下别的料。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
5. 5
   下猪血、豆腐干和火烧块，小火再煮 15 分钟，让火烧吸饱卤汤。

   小火约 15 分钟

   窍门：火烧要煮到中间也吸进汤，才不干硬。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。
6. 6
   撒上蒜末，连汤带料盛碗。

   窍门：蒜末最后放，辛香才冲。