粘豆包

用料5 人份

• 黄米面 500 g 约 500 g
• 红豆 300 g 约 300 g
• 酵母 1 茶匙 约 3 g
• 白糖 3 勺 约 36 g
• 盐 0.5 茶匙 约 3 g

做法

1. 1
   红豆淘洗后加 3 倍的水泡 4 小时，大火烧开转小火煮 60 分钟到开花。

   小火约 60 分钟

   窍门：红豆不用泡也行，但泡过熟得快、也更面。煮到豆子一捏就烂、能看见豆沙。
2. 2
   煮好的红豆沥掉多余的水，趁热加糖，用勺子压成带颗粒的豆沙。

   窍门：不要把豆沙压得太细 —— 粘豆包讲究有颗粒感，全压成泥反而没意思。糖要趁热加，凉了化不开。
3. 3
   豆沙分成 20 份，一份约 25 克，搓成小球放冰箱冻硬。

   窍门：豆沙冻硬才好包。软的豆沙一按就散，包不进黄米面里。冻半小时以上，摸着是硬的。
4. 4
   黄米面加酵母、一小撮盐，用温水和成团，盖上放到温暖处发酵 8 小时。

   约 480 分钟

   窍门：黄米面的发酵和面粉不一样：它发起来是微微发酸的，那股酸味正是粘豆包该有的味道，别以为是坏了。发好的面团会略微鼓起、掰开有细密的气孔。
5. 5
   手上沾水，揪一块面团按成圆片，包进一颗冻豆沙，收口团成圆球。

   窍门：手上沾水不沾干粉 —— 黄米面很黏，沾粉会把表面弄裂。收口要捏紧，不然蒸的时候豆沙会流出来。
6. 6
   蒸屉铺菜叶或者笼布，豆包之间留出空隙，水开后大火蒸 25 分钟。

   大火约 25 分钟

   窍门：一定要留空隙 —— 粘豆包会塌、会摊开，挨着放蒸出来会粘成一坨。垫大白菜叶最省事，也最不粘。
7. 7
   关火后焖 3 分钟再开盖，趁热吃或者放凉后冷冻。

   约 3 分钟

   窍门：关火立刻开盖会塌陷，焖三分钟让它定型。放凉后冻起来能存两个月，吃之前重新蒸 15 分钟，和刚做的一样。