菜小决
兰州牛肉面
「一清二白三红四绿五黄」—— 汤清得能照见碗底，萝卜片白、辣油红、蒜苗香菜绿、面条黄亮，牛肉切得薄到透光。
294 分钟 · 中等 · 陇菜
陇菜菜谱大全
陇菜菜谱。其中以「煮」最集中。
酿皮子
面浆里加了碱，蒸出来是黄的、厚的、韧的，切成宽条，浇上辣油、蒜水和发开的芥末 —— 和陕西凉皮不是一回事。
309 分钟 · 中等 · 陇菜
灰豆子
麻豌豆煮到起沙、红枣煮到化开，汤稠得能挂住勺 —— 「灰」是碱，碱让豆子烂得快、也让汤色发暗红，微甜、沙口。
620 分钟 · 容易 · 陇菜
河西羊羔肉
羊羔肉先炒糖色再下酱焖到脱骨，最后放进土豆块吸饱了汤 —— 和青海的手抓、内蒙的手把肉不是一回事。
148 分钟 · 中等 · 陇菜
天水呱呱
荞麦面在锅里搅成一块、晾凉了手撕成条，浇上辣子油、蒜水和芥末 —— 天水人的早点，外地人第一次吃会被那股芥末窜一下。
306 分钟 · 中等 · 陇菜
静宁烧鸡
整鸡抹了蜂蜜水炸到金红，再放进卤水里煮到一抖就脱骨 —— 「烧」是炸，「卤」才是入味那一步。
204 分钟 · 中等 · 陇菜
敦煌驴肉黄面
「天上龙肉，地上驴肉」—— 卤到酥烂的驴肉切成薄片盖在筋道的黄面上，浇一勺原汤，撒蒜苗香菜。
249 分钟 · 中等 · 陇菜
浆水面
手擀面浇上一碗「炝」过的浆水，酸得清爽不冲，上面盖一撮炒韭菜 —— 和陕西的浆水鱼鱼是同一样浆水、两样吃法。
60 分钟 · 中等 · 陇菜
兰州烤肉串
肥瘦相间的羊肉穿在签子上，烤到边上微焦，孜然和辣椒面分两次撒 —— 夜市那股味道，家里用烤箱就能出。
83 分钟 · 容易 · 陇菜
陇西腊肉
粗盐和花椒揉进肉里，腌七天、晾半个月，切成薄片蒸出来，肥的部分透明发亮、瘦的部分一丝一丝。从动手到入口要二十二天 —— 急着吃的人做不了这道菜。
31903 分钟 · 中等 · 陇菜
兰州糟肉
五花肉用腐乳和米酒腌透，蒸到油亮软烂。
230 分钟 · 中等 · 陇菜
兰州烩菜
一锅烩进白菜、土豆、豆腐和粉条，汤宽味厚。
50 分钟 · 简单 · 陇菜
羊肉垫卷子
羊肉焖到快烂，铺上手搓面卷，吸饱汤汁。
120 分钟 · 中等 · 陇菜
张掖搓鱼子
面搓成两头尖的小鱼，和番茄鸡蛋一起炒。
45 分钟 · 中等 · 陇菜
庆阳饸饹面
面团压成细条，浇上羊肉臊子汤。
78 分钟 · 中等 · 陇菜
洋芋搅团
土豆蒸熟捣成黏团，浇上酸辣蒜汁。
35 分钟 · 简单 · 陇菜
酸烂肉
五花肉和酸菜炖到软烂，酸香解腻，配米饭最好。
95 分钟 · 中等 · 陇菜
张掖小饭
面丁像米粒，和羊肉汤、土豆一起煮成一小碗。
70 分钟 · 中等 · 陇菜
临夏河州包子
羊肉大葱馅，皮薄馅大，蒸出来一咬一包汤。
55 分钟 · 中等 · 陇菜
河州老炒
面片先煮后炒，和羊肉、青椒、洋葱一起大火翻匀。
45 分钟 · 中等 · 陇菜
炒拨拉
羊杂在铁板上快炒，孜然和辣椒一撒，锅气十足。
32 分钟 · 中等 · 陇菜
牛奶鸡蛋醪糟
牛奶烧开冲进蛋液，加醪糟和干果，甜香暖胃。
15 分钟 · 简单 · 陇菜
武威行面
手擀面浇上卤汁，配几片卤肉，是武威三套车里的那一碗。
73 分钟 · 中等 · 陇菜
兰州麻辣洋芋片
土豆切薄片烫熟，拌上辣油、花椒和蒜水。
25 分钟 · 简单 · 陇菜
