张掖搓鱼子

用料3 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 番茄 200 g 约 200 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 韭菜 50 g 约 50 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   面粉 300 克加盐 2 克、温水约 150 毫升，揉成偏硬的面团，盖住醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：面要硬，搓出来的鱼子才筋道；醒面让面筋放松，搓的时候不回缩。
2. 2
   面团搓成长条，揪成小剂子，逐个在案板上搓成两头尖、中间粗的小鱼。

   窍门：搓的时候手掌用力均匀，两头自然就尖了。
3. 3
   汤锅烧宽水，下搓鱼子大火煮 3 分钟，煮到全部浮起，捞出沥水。

   大火约 3 分钟

   窍门：煮到浮起来再捞，中间有白芯就再煮半分钟。

   注意捞面用漏勺，锅边别站人。
4. 4
   炒锅放食用油 30 克，鸡蛋 2 个打散下锅，炒到完全凝固，盛出。

   中火约 2 分钟

   窍门：蛋液下锅后等边缘凝固再翻，蛋块才嫩。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
5. 5
   锅里下番茄 200 克、大蒜 15 克末炒出汁，加生抽 20 克和盐 2 克，下搓鱼子、鸡蛋和韭菜 50 克翻炒均匀。

   中火约 2 分钟

   窍门：番茄要炒到出沙，搓鱼子才挂汁；韭菜最后放。